«Готовим рыбу: Треска.»
В советские времена граждане кормили треской кошек, хотя послевоенная «Книга о вкусной и здоровой пище» гордо сообщала изголодавшимся читателям о том, как суда славного тралового флота круглый год вылавливают тысячи тонн трески. Примерно в то же время появились знаменитые консервы «Треска в масле», которым в этой книге был посвящен целый рекламный блок, начинавшийся словами «Миллионы потребителей в последние годы полюбили эту вкусную питательную рыбу». Тогда не полюбили....
А между тем люди во многих странах на протяжении всей истории считали скромную треску, богатую белками, природными маслами и витаминами, очень питательной пищей. Кстати, пока человек не научился искусственно вырабатывать жизненно важные для организма витамины А и Д, печень трески служила главным источником их получения. Треска была среди первых рыб, которые начали ловить народы Европы. Говорят, что сушеная треска в незапамятные века была даже деньгами в северных странах, в Исландии, в частности.Треска действительно имеет славную историю.Испокон веков Викинги треску потрошили, связывали за хвост с другой, подходящей по размеру рыбой и вывешивали сушить. При данном способе заготовки рыбу совсем не солят и не подвергают никакой другой обработке. Сушится треска около 2 месяцев - за этот период она высыхает абсолютно и может храниться в таком состоянии годами. При температуре в районе нуля треске не нужны были никакие консерванты. Под воздействием сухого ветра влага из рыбы быстро испарялась, поэтому грибки и бактерии не имели возможности размножаться. Через 3 месяца сушки рыба теряла 80 % своего первоначального веса. По мере необходимости викинги отбивали сушеную рыбу до тех пор, пока она не становилась мягкой и пригодной в пищу. Не самое изысканное блюдо, но зато такую рыбу легко хранить, к тому же она очень питательна. Словом, идеальная пища для странствующих воинов. С запасом сушенной трески они могли находиться в море многие месяцы. Примерно в 1000 году нашей эры викинги уже пересекли Атлантический океан и достигли берегов Америки, привезя с собой и технологию консервации трески. Вскоре эта рыба завоевала популярность и в католической Европе, но по совершенно иным причинам. В средние века католическая церковь издала указ о том, что все христиане обязаны поститься, чтобы подавлять плотские желания. Во время поста не разрешалось употреблять мясо, вино, молочных поросят и прочую скоромную пищу, и всё это заменила вода и рыба. Треска, которую было легко сушить и хранить, вскоре появилась в меню по всей Европе. Популярна она стала и в России.XI–XII веках, треску на Руси чуть ли не всем миром заготавливали впрок летом, а зимой ели исключительно сушеной, «с треском» отламывая от нее «щепки» и размачивая их в воде – отсюда ее другое, исконно русское название. Более того, Даль в своем словаре треской называет только сушеную рыбу – «рыбу-щепку».Когда в школьные времена большинству из нас приходилось знакомиться с произведением Н.В. Гоголя «Ревизор», вряд ли многие обращали внимание на необычное название рыбы — «лабардан», которой в день приезда потчевали Хлестакова. Наверняка сегодня мало кто и знает, что за рыба в прошлом носила такое название. Но если заглянуть в толковый словарь русского языка В.И. Даля, то, оказывается, что таинственный «лабардан» — это не что иное, как хорошо известная треска, являющаяся с давних времен одним из традиционных объектов промысла в морях Северного полушария, настолько значимой, что её называли «царицей северных морей».