История блюда
По утверждению украинского этнографа Елены Щербань борщ закарпатский - это миф, который не находит подтверждения. Также, как борщ киевский, гетманский, львовский – это все "дети" кулинарных советских книг. Между тем сегодня в каждом регионе хозяйки варят борщи по технологии, присущей именно этой местности, и закарратский борщ – не исключение. Так что позволю себе не согласиться с уважаемой Еленой. Пусть это разделение родилось в советское время – так с тех пор уже прошло больше 70 лет, т.е. это уже история. Но с другой стороны, с закарпатским борщём не всё так однозначно. Определённого рецепта нет, и закарпатские хозяйки варят борщ каждая по-своему, при этом употребляя разные экзотические ингредиенты: копчености, грибы, сладкий перец, квашеную капусту, фасоль. При этом из числа этих ингредиентов может быть использован один, или два, или больше. Каждая хозяйка, естественно, утверждает, что именно её рецепт – истинно закарпатский.
На 3 л кастрюлю:
Бульон:
Вода – 2 л
Говяжья кость – 1 шт.
Свинина – 300 г
Копченые свиные рёбра – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репа – ½ шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Помидор (по желанию) – 1-2 шт.
Сухие коренья – 1 ст.л.
Душистый перец – 3 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Борщ:
Грибы свежие 150 гр
Грибы сухие – 1 горсть
Квашеная капуста 250 гр
Картофель – 2 шт.
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Свекла 1-1 шт
Сладкий перец – 1 шт.
Фасоль консервированная – 1 банка
Чеснок 3 зубчика
Растительное масло – по потребности
Томатная паста 1-2 ст.л.
Уксус 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
